Одна нота
может изменить симфонию
может изменить симфонию
Интервью с диетологом Гюзель Жизневской
#N.O.T.A.: Гюзель, большое спасибо, что нашли время в своем насыщенном графике на разговор. Давайте поговорим о стереотипах в питании, которые на слуху, и возможно развенчаем некоторые мифы и убеждения. Правда ли, что набирают вес в том числе от стресса и от бессонницы?
ГЖ: Абсолютно верно. При стрессе – за счет выработки гормона стресса - кортизола, который вначале стресса способствует ускорению обмена веществ, быстрому расщеплению жировых запасов в организме, но затем этот же гормон начинает работать на «удержание» жировых запасов на теле, не отдавая жиры в обменные процессы. Насчет бессонницы. Не устаю повторять, что спать надо ложиться в 22:00 – 23:00, не позже. Статистически доказано, что каждый час недосыпа после полуночи приведет к дополнительному потреблению примерно 150 ккал пищи, причем той, которая будет способствовать набору жировой массы тела. В 22:00 начинает вырабатываться волшебный гормон - соматотропный. Он расщепляет жировую ткань и обновляет нашу кожу, восстанавливает мышцы, связки, сухожилия. Он воплощает мечту: «спишь и худеешь». Это действительно так, но есть условие. Надо лечь спать до 23:00. Лучше в 22:00.
#N.O.T.A.: Насколько эффективны чаи для похудения, каши для похудения, которые в изобилии можно найти в супермаркетах?
ГЖ: Абсолютно не эффективны, есть вещи даже опасные. Например, чаи. Советую внимательно смотреть состав. Скорее всего, эти чаи будут или мочегонными, или слабительными. И то, и другое вызовет не жиросжигание, а нарушение электролитного баланса и микрофлоры, что негативно отразится на здоровье. В чаях возможно добавление стимуляторов, которые могут расшатать нервную систему. В кашах и батончиках, изучая состав, можно увидеть быстрые углеводы, которые будут вредить жиросжиганию.
#N.O.T.A.: Можно ли запивать пищу во время еды?
ГЖ: Если хочется пить, то да, можно. Но не желательно делать это просто по привычке, чтобы не мешать пищеварению, не разбавлять слюну и желудочный сок. Слюнные железы вырабатывают секрет, и во рту происходит анализ пищи. И уже в этот момент организм начинает запуск тех ферментов, которые идеально расщепят пищу для усвоения. Запивая же свою еду, вы смазываете качество «анализа» пищи, соответственно, последующее пищеварение будет не оптимальным. И очень важные процессы происходят в желудке, где также очень важен состав пищеварительных соков, которые опять же не желательно разбавлять водой. Вывод и рекомендация: для оптимального пищеварения пить чай, воду через 40-60 минут после еды.
#N.O.T.A.: Есть ли правила как удержать вес, если уже удалось похудеть?
ГЖ: Если удалось похудеть за счет снижения жировой массы тела, а не мышечной, это замечательно. Необходимо продолжать придерживаться тех же правил питания и нагрузок, которые вам помогли. Возможно некоторое расширение рациона за счет жиров.
#N.O.T.A.: Есть мнение, что нельзя ложиться спать на голодный желудок, это к правилу не есть после 18 ч, т.к. это вредит печени, Вы с ним согласны?
ГЖ: Ложится спать с легким чувством голода, которое не приведет вас к ночным голодным пробуждениям – это нормально. Печени не повредит, так как в печени всегда есть запас гликогена как раз для таких ситуаций. Более того, в ночные часы, если вы заснули до 23:00, на обеспечение работы всех органов, включая печень, пойдут жировые запасы организма.
Но слишком большие перерывы между приемами пищи, такие как не есть после 18:00, я не поддерживаю. На практике вижу, что вместо жиросжигания получаем в этом случае снижение метаболизма. Т.е. организм не отдает «жировой запас».
#N.O.T.A.: Полезно ли есть обезжиренные продукты?
ГЖ: Все зависит от плана питания в данный момент. Не вредно.
#N.O.T.A.: Черный хлеб полезнее, чем белый? Или хлеб вообще есть не рекомендуется?
ГЖ: В своих программах я не рекомендую использовать хлеб вообще. Никакой. Даже цельнозерновой. И такой подход оказался весьма эффективным. Для страстных любителей хлеба рекомендую ржаной, либо хлеб цельнозерновой. Цвет хлеба – это часто краситель пищевой. Поэтому смотрите не на цвет, а на состав.
#N.O.T.A.: Насколько эффективны «жиросжигающие продукты» - ананас, сельдерей, грейпфрут, зеленый чай?
ГЖ: Некоторые из них полезны для здоровья, например, сельдерей, грейпфрут. Но для жиросжигания они бесполезны.
#N.O.T.A.: Одно время очень рекламировали везде зеленый кофе как средство для похудения, как Вы к нему относитесь?
ГЖ: Это поиск волшебной таблетки. Она существует, но очень горькая: которая состоит в том, что нужен целостный подход ко всему образу жизни: и к составу и режиму питания, и к качеству и режиму сна, и к физической нагрузке, тоже оптимальной.
#N.O.T.A.: Как быстро утолить аппетит, чтобы «обмануть» чувство голода и не набрать лишний вес?
ГЖ: Чтобы не набрать лишний вес не должно возникать чувство голода. Если оно возникает, значит ваша программа питания не вполне правильная. Если же возникает аппетит - желание съесть чего-то особенного, необходимо проанализировать: как давно вы ели, что это была за еда, насыщала ли она, содержала ли она все необходимые ингредиенты. Возможно, вам нужно нормально поесть. Другая ситуация. Возможно, вы расстроены. В этом случае надо проработать эту ситуацию, понять, что вы чувствуете на самом деле, прогуляться на свежем воздухе быстрым шагом, либо «продышаться».
#N.O.T.A.: Нужно ли подсчитывать все, съеденные за день, калории?
ГЖ: В моих групповых программах я не использую подсчет калорий.
#N.O.T.A.: Есть две противоположные точки зрения на режим питания: одни диетологи считают, что нужно есть часто и понемногу, другие наоборот говорят о том, что от этого есть риск набрать больше веса, чем если питаться всего 2 раза в день. Что Вы думаете?
ГЖ: Я всегда рекомендую подходить индивидуально. Практика показывает, что оптимально 4-6 приемов пищи в день. Чисто теоретически можно предположить, что за два приема пищи много человек не съест. Однако, практика показывает, что такой режим питания чаще приводит к набору веса и замедлению обменных процессов. Более того, большие перерывы между приемами пищи способствуют сгущению желчи, что приводит к различным проблемам, включая такие как плохое пищеварение, гастрит, образование хлопьев и камней в желчном пузыре.
#N.O.T.A.: Вы считаете, нужно принимать витамины и минеральные комплексы? И только весной и зимой или круглый год?
ГЖ: Я рекомендую принимать витаминно-минеральные комплексы круглый год. Важно подобрать производителя комплексов и состав.
#N.O.T.A.: Какие белки предпочтительнее употреблять спортсменам – растительные или животные?
ГЖ: Животные. Растительные вы тоже должны получать, так как необходимо употреблять и бобовые, и орехи, и крупы, и овощи. Но в подсчете белков надо ориентироваться на животные белки.
#N.O.T.A.: Насколько имеет смысл надеяться на фарм препараты в целях похудения?
ГЖ: Не стОит на них надеяться.
#N.O.T.A.: Вы советуете употреблять отруби, семена льна, семена чиа, другой «супер-фуд» для улучшения пищеварения?
ГЖ: Очень люблю рекомендовать отруби. Они реально улучшают пищеварение, так как служат «домом» и «пищей» для нашей полезной микрофлоры, которую надо холить и лелеять. Ее вклад в поддержание здоровья и стройности очень важен. Много исследований говорят о том, что полные люди - это люди с нарушенной микрофлорой кишечника, восстановление которой служит важным шагом к стройности.
К семенам льна и семенам чиа отношусь ровно. В этих продуктах не всегда соблюдено качество. Если семена поджарены или долго хранились, они утрачивают свои полезные свойства.
К супер-фудам я отношу немного не те продукты, которые принято считать таковыми. Для меня супер-фуд это: яйца куриные, зелень, местные ягоды, местные яблоки, овощи белого и зеленого цвета.
#N.O.T.A.: На турнирах танцорам нужны перекусы. Что Вы рекомендуете в этом качестве?
ГЖ: Знаю не понаслышке о проблемах с перекусами во время турниров, так как мое танцевальное прошлое богато на поездки по городам и участия в чемпионатах по танцам.
На перекусы нужны как насыщающие продукты, так и продукты, дающие быструю энергию.
Мой совет за несколько часов до выхода используйте в качестве перекусов орехи. За час-два до выхода можно добавить сухофрукты в небольшом количестве.
#N.O.T.A.: Какой совет Вы можете дать танцовщицам по правильному питанию?
ГЖ: Отказаться от простых углеводов и продуктов их содержащих, таких как пшеничная мука, сахар, фруктовые соки. Обязательно соблюдать нормы потребления как белков, так и жиров, так и углеводов. Ни в коем случае не отказываться от употребления круп. Обязательно употреблять много овощей и зелени, чем больше, тем лучше. Минимум 500г в день. Не перебирать с фруктами. Максимум 200г в день. И лучше, если это будут местные ягоды или яблоки.